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Enfrijoladas rellenas de vegetales.

Una receta deli! Las enfrijoladas pueden ir rellenas de lo que quieras: queso, pollo, huevo incluso vegetales y quedaron deliciosas!

Enfrijoladas rellenas de vegetales.

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Serves: 4 Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • -Tortillas de maíz.
  • -1/2 taza de frijoles.
  • -Chipotle al gusto.
  • -Chorrito de leche.
  • -1 Calabacita cortada en cubos.
  • -1 Lata de elote amarillo.
  • -1 Tomate cortado en cubos.
  • -1/3 de taza de cebolla picada finamente.
  • -1 cucharadita de consome de pollo.
  • -Pimienta negra al gusto.

Instructions

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Paso 1: Cortamos los vegetales y reservamos. En un sarten agregamos aceite y primero la cebolla, una cez que esté lista agregamos el tomate y después las calabacitas y el elote, dejamos que se cocinen por unos minutos y suelten su jugo, una vez que comience a secarse agregamos un chorrito de agua y el consome. Terminamos después de que el agua se evapore con un poquito de pimienta negra.

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Paso 2: Calentamos las tortillas de maiz en un comal o sarten y mientras que están listas licuamos los frijoles, chipotle y un poquito de leche.

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Paso 3: Rellenamos las tortillas y formamos los taquitos, bañamos con la salsa de frijol y decoramos con aguacate o queso panela rallado.

Chery (La Recomelona).

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